Le ricette di 
Strozzapreti o Cecamariti
La caratteristica di questi strozzapreti che li rendono una specialità molto particolare è quella di essere ricavati da un impasto lievitato. Prima di cominciare bisogna tenere presente il tempo di realizzazione che prevede anche due ore per la sola lievitazione.
Ingredienti
200 g di guanciale o pancetta
500 g di pomodoro
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva sabina dop
500 g di farina
un panetto di lievito di birra
pecorino
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Sciogliete il lievito di birra con un po’ di acqua tiepida. Mettete la farina a fontana e aggiungete il lievito e il sale. Lavorate bene l’impasto. Lasciatelo lievitare per 2 ore in un posto caldo e asciutto. Nel frattempo preparate il sugo. Fate soffriggere il guanciale nell’olio con il peperoncino. Aggiungete il pomodoro e il sale e portate a cottura. Una volta che la pasta sarà lievitata, mettete a bollire l’acqua. Prendete la pasta e formate degli “spaghettoni” aiutandosi con la farina. Potete anche utilizzare la macchinetta per la pasta. In quell’caso formate delle strisce spesse circa ½ cm e poi tagliatele a fettuccine. Lessate velocemente, scolate e condite con il sugo e tanto pecorino grattugiato.
Luigia Cupelli
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